我，山东人，走过中国34省市，吃过最好吃的汤圆，还得是这10种！

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汤圆之滥觞，可溯至汉时“牢丸”，

《岁时广记》引《岁时杂记》载其“蒸食，以面为皮”，初为祭神祀祖之品，

后渐入寻常饮食。

及宋，其名易为“浮元子”，

《东京梦华录》记汴梁上元夜“巷陌路口，皆卖浮元子”，已成节庆标配；

姜夔亦有“东风夜放花千树，更吹落、星如雨”之词，

暗合食汤圆赏灯之俗。

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今时汤圆，承古意而焕新颜：

糯米为皮，裹芝麻、豆沙诸馅，沸水中浮沉如珠，取“团圆”之喻。

南北风味虽异，或甜或咸，却同为除夕、元宵之味，

藏着中国人对圆满的千年期许。

今儿，跟诸位聊聊，中国最好吃的10种汤圆……

宋时明州人将黑芝麻、猪板油与糖裹进糯米团子，

丢进沸水里滚成"浮元子"，这便是它的前身。

宁波籍丞相史浩在《粉蝶儿·咏圆子》里写"火方然，汤初滚，尽浮锅面"，

活脱脱是当年灶头煮汤圆的热闹场景。

老宁波人至今坚持叫它"汤团"，说这"团"字才配得上团圆的意思。

这汤圆白得透亮，像初雪落进瓷碗。

外皮用本地新糯米泡足十二时辰，石磨慢磨出雪白浆水，压成粉团后柔韧得能拉丝。

黑芝麻馅是门学问，得选颗粒饱满的芝麻炒到焦香，

混着猪板油丁与绵白糖，在石臼里舂成带油润的膏状。

咬开瞬间，滚烫的芝麻流心像熔岩般涌出，甜香混着猪油香直钻鼻腔。

清末民初，常州名点师裴玉高在局前街毕家弄的铺子里，

突发奇想把本地甜酒酿揉进无馅小元宵，

从此“团如玉粒，酒香清甜”的风味便在双桂坊的竹篾簸箕里“颠”出了名堂。

这口甜润的秘密，全在“双发酵”的讲究。

本地圆糯蒸熟后淋冷开水，拌入祖传酒曲，

在陶瓮里捂出琥珀色的酒酿，甜中带点微醺的酸；

另一边，糯米粉在竹匾里颠成拇指大的圆子，煮得浮起后捞进酒酿汤，

撒把金桂，热气腾腾里飘着江南的温柔。

老常州人晓得，冬日里捧一碗，酒香混着桂花香钻进鼻尖，

圆子软糯却不粘牙，甜得恰到好处，连汤带水喝个底朝天，浑身都暖了。

州兴义地区四大招牌名小吃。

清末邹家祖上收账归来，用灶上土鸡剁馅包汤圆，

成就这"众家皆甜，唯我咸鲜"的百年奇味。

糯米皮裹着老母鸡与跑山猪的肉香，鸡汤打底，芝麻酱点睛，

一口咬开，咸鲜汁水混着糯香在嘴里炸开，老辈子说："这汤圆，巴适！"

做法讲究"三填三压"：鸡肉茸填三分之二，灌鸡汤再封口，留气室煮不破。

汤底用整鸡加筒子骨熬足七小时，

撒葱花、黑胡椒，花生酱一搅，香得人直咂嘴。

清末三牌楼雷妪为解汤团携带之困，将煮熟的糯米团子滚上赤豆粉，

这一滚便滚出了百年传承。

这汤圆无汤水却自带豆香，咬开软糯皮子，

芝麻流心像熔岩般淌出来，冷热皆宜的性子，让它在旧时赌坊夜市里成了"夜宵扛把子"。

老法头讲究现炒现磨，赤豆沙要晒足三天太阳，

裹粉时汤圆还得在竹匾里打滚，像极了江南细雨打在青石板上。

原是杭州人余国骅1940年代在重庆保安路摆摊时创制的，

因个头如龙眼、皮薄透亮，被老重庆人喊作“杭州小汤圆”。

1964年更名后，这颗裹着猪油黑芝麻馅的小圆子，成了山城烟火气的代名词。

糯米要选宁波水磨粉，泡足十二小时再石磨磨浆，

吊浆沥干后揉成软面团，包进用猪边油颗粒、

白糖、黑芝麻粉调的馅，沸水煮到浮起便捞，

咬开糯皮，油润的芝麻香混着猪油香直窜鼻腔，

甜而不腻，软糯中带点Q弹。

这碗汤圆的历史，要追溯到1850年无锡孙记糕团店的创制，

因恰逢玉兰花开，故得“挂粉”雅名。

其精髓在于“五色”与“挂粉”——用紫薯、南瓜、菠菜等天然食材榨汁染面，

糯米粉经水磨工艺制成，软韧如绸，

包入鲜肉、菜猪油、芝麻等六味馅心，甜咸交织，咬开瞬间，鲜汁漫溢，

当地人戏称“阿要辣油？”（无锡方言，意为“要不要加点辣油”）。

老字号店铺仍坚持手工搓制，汤色清亮如镜，

映着五彩斑斓的面皮，宛如江南水乡的调色盘。

起源可追溯至清代衡阳名宦彭玉麟家厨的创制。

它融合了当地鱼丸、黄雀丸等小吃的制作精髓，

以“排楼”式手工揉制技法得名，

将米浆搓成细长条，切段成型，形似小竹楼，故得此名。

排楼汤圆以大米为主料，经6小时浸泡后研磨成浆，

煮熟后揉成竹筷粗细的圆条，再切成1厘米小段。

沸水汆煮后，汤圆浮起，复入清汤二次入味。

装碗时撒上葱花、白胡椒粉，汤清色白，丸体柔软，口感柔滑略带韧性，咀嚼间米香四溢。

调味以精盐为基底，叠加白胡椒的微辣与葱花的鲜香，

形成层次分明的味觉体验，当地人戏称“一勺辣、一口鲜，扎实得很！”

是云南镇雄县的特色传统小吃，

其历史可追溯至古代，与当地祭祀山神的习俗紧密相关。

相传，镇雄多山，百姓靠山吃山，为祈求风调雨顺、山间物产丰腴，

春节时将汤圆捏成山形供奉山神，后演变为独特的三角造型，

寓意团圆甜蜜，成为昭通“十大名特小吃”。

其形态为三棱锥，三个尖角组成“心”形，

有白色糯米款和黄色高粱款，像小鹅的腹部，煮熟后像一群淘气的小鹅在河塘里自由嬉戏。

口感上，外皮软糯Q弹，米香浓郁，

内馅分富油和苏麻两种：富油馅用猪板油、花生、冰糖等制成，醇厚香脆；

苏麻馅则清爽细腻，香气扑鼻。

清末船工为省钱，用猪心肺熬汤，糯米团子裹着卤香，在竹编蒸笼里滚出人间烟火。

三汇镇的燕家、白家最早支起锅灶，燕守忠从岩丰乡挑担叫卖，

白xx跨省来此扎根，两家人用猪油炒制心肺臊子，

硬是把边角料做成了码头上的“硬通货”。

这汤圆长得水灵，糯米皮子捏成水滴形，在乳白的骨汤里浮沉。

咬开是猪心肺丁混着冬菜，青花椒的麻在舌尖跳脚，姜丝的辣又给兜住了底。

重庆彭水人更绝，汤圆煮好浇一勺卤汁，

撒把葱花蒜末，再淋两圈红油，活脱脱把甜点改成了江湖菜。

如今这道小吃仍坚持手工，石磨推米浆，铁锅熬熟芡，

老手艺在群富饮食店的小门市里，还带着童年的煤烟味。

1928年，18岁的申三货挑着担子在此叫卖元宵，

他琢磨出的“滚”制手艺，让江米与馅料在笸箩里翻腾出软糯筋道。

后来盘下“恒义诚肉铺”改卖甜食，

因巷名得“老鼠窟元宵”的诨号，却成了太原人心里“味压群芳”的金字招牌。

这元宵皮薄如蝉翼，咬开是晋祠江米的绵香，

裹着玫瑰、桂花、芝麻、花生四味甜馅，半开的花瓣腌进糖里，甜得透亮不齁人。

2009年这手艺成了省级非遗。

一碗汤圆，千年温暖。

无论甜咸软糯，都是中国人对团圆最深的念想。

这个秋天，你最爱哪一味？

热腾腾的锅里，总有一颗，为你浮起。

发布于：山东省